通常来说，在-18摄氏度以下冷冻的肉称为冷冻肉。冷冻肉也有保质期。按照我国现行的肉类储备管理办法，冷冻猪肉的保质期为3～4个月，冷冻牛羊肉的保质期稍长，但也只有8个月。许多人认为将肉保持冷冻状态是安全的，这样细菌就不会繁殖。事实上，冷藏或冷冻食物并不能完全抑制细菌的生长。“嗜冷菌”可在0-20℃的环境中生长。那么日常生活中怎么辨别冷冻肉呢？推荐使用三体宏科病害肉检测仪。

　　质量有保证的冷冻瘦肉多为浅灰色，而脂肪和油则为白色。随着冷冻时间的延长，变质冻肉的肌肉蛋白会被氧化，肉色逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。当肉的表面出现灰色或灰绿色，甚至是白色或黑色的斑点时，说明微生物产生了大量的代谢产物，这样的肉是不能吃的。

　　另外，由于微生物的分解，变质的肉会产生各种胺类、吲哚类、酸类、酮类，散发出明显的酸败气味。所以，很多时候，可能会做成一些调味很重的加工品，或者调味很重的菜，加入很多辣椒、香薰，或者加很多盐来掩盖陈旧的味道。

　 而且，鲜肉紧实有弹性，压下凹陷马上恢复。肉表面微干，切面微湿。摸上去感觉油腻，但不黏腻。肉变质后，微生物大量繁殖，会产生粘稠的代谢物，使肉表面变粘，甚至拉丝。肉的粘性表面是肉腐败的迹象。此外，一些不法商贩还会在瘦肉中注水，以增加其弹性和重量。选购时，如果发现肉里水分过多，可以用卫生纸贴在瘦肉上，用手压紧，纸湿透后剥掉。用火柴点燃它。如果没有烧焦，说明肉里已经装满了水。

　　通过病害肉检测仪器测试确定。无论是冷冻过程中的质变，还是冷冻前的肉质变质，其对应的食品安全指标均超标，如：细菌菌落总数、细菌毒素、挥发性盐基氮、组胺等标志性肉品和其产品的质量指标。因此，可采用三体宏科病害肉检测仪对冷冻肉进行相应的检测，简单、快速、准确地得到相应的含量，从而判断其是否为变质肉。

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